Tóm tắt: Nghiên cứu được thực hiện để xây dựng quy trình sản xuất si-rô quách bằng cách đánh giá tác động của tỷ lệ phối trộn đường, acid citric và CMC, thời gian cô đặc và loại bao bì bảo quản đến các chỉ tiêu về hóa lý, dinh dưỡng, cảm quan và vi sinh. Ba nhóm thí nghiệm được tiến hành: (i) lựa chọn công thức phối chế với đường 50-60°Bx, acid citric 0,2-0,6% và CMC 0,2-0,6%; (ii) khảo sát thời gian cô đặc 10-25 phút ở 600mmHg; và (iii) theo dõi biến đổi chất lượng khi bảo quản trong bao bì thủy tinh và ...
Trung tâm Học liệu và Hỗ trợ Học thuật
Địa chỉ: 126 Nguyễn Thiện Thành, phường Hòa Thuận, tỉnh Vĩnh Long.
Tel. (02943) 855 246 - 102. Email: celras@tvu.edu.vn
(0 lượt tải)
Xem toàn văn (0) 
Xem preview
Trung tâm Học liệu và Hỗ trợ Học thuật